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sábado, 26 de febrero de 2011

PASO A PASO FRENCH MACAROONS SUCRE



Muy buenos días tengan todos ustedes bueno ahora si se que no tengo perdón de Dios por tenerlos tan abandonados sé que tengo un compromiso muy grande con ustedes y con mi marido puesto que este proyecto lo debería de seguir cargando con mas continuidad solo que ya saben hay cosas que se nos atraviesan por las cuales tenemos que dejar un poco nuestro mundo cibernético y/o nuestras amistades cibernéticas es increíble como podemos llegar a estimar tanto a personas con las que convivimos por este medio hay amistades se convierten en personas muy significativas para nosotros pero bueno no me quiero alargar con mi discurso, solo quiero decirles que Diego, mi marido y yo estamos súper bien gracias a Dios ha habido causas por las cuales he estado tan alejada pero bueno siempre pienso que Dios no da problemas con los que nosotros no podamos y creo que tal vez no debería decir problemas si no más bien retos en la vida que Dios nos pone y ahora sé que si nos los pone es porque él sabe que nosotros podemos con ellos solo es cuestión de tener fe para salir de ellos con bien en toda la extensión de la palabra.
Y pues como dice el dicho al toro por los cuernos aquí les dejo esta receta que no es difícil de elaborar pero si hay que tener mucho cuidado en las temperaturas y en el proceso de esta así que aquí vamos se las dejo en tazas para que no tengan problema alguno y bueno en onzas también por aquello de que alguna de ustedes prefiera usar la escala

French Macaroon Sucre
Tiempo de Horneo: 12 Min. (El tiempo es variable dependiendo el tamaño de su domo) Horno: 150ºC/300ºF.

5 Tazas (1 lb. 5.2 onzas) de azúcar glass tamizada unas tres veces
5 Tazas (1 lb. 5.2 onzas) de harina de almendras y/o almendra súper bien triturada
1 ¾ Tazas (1 lb. 1 onza) de clara de huevo a esta temperatura 21ºC/70ºF
1lb. 5.2 onzas de azúcar granulada
2/3 Taza (5.3 onzas) de agua

Modo de Preparar

Primero que nada hay que preparar nuestros ingredientes con sus respectivas mediciones


Después hay que triturar el almendra lo mejor que se pueda pero cuidando de no permitir que se haga pasta la mejor máquina para hacer esto es el procesador por lo menos eso es lo que mejor a mi me funciona, dejen todo esto a un lado


Ahora prepárense con un sartén profundo y de fondo grueso y agreguen ahí el azúcar y el agua dejándolos hidratar totalmente


En cuanto ya este hidratada el azúcar, lleve el sartén a fuego alto y deje que el termómetro registre una temperatura de 121º/250º F.


Mientras tanto ponga la mitad de las claras en un tazón para batir y déjelas levantar a una velocidad alta hasta que se formen picos ligeramente firmes para este tiempo su sirope ya habrá llegado a la temperatura deseada y es momento de agregarlo a las claras de huevo que están firmes pero deberá hacerlo sin dejar de batir y el sirope lo agregara en forma de hilo cuidando de no quemarse


Déjenlo batir a la misma velocidad y le deberán parar cuando esta mezcla haya bajado a una temperatura de 50ºC/122º F


para este tiempo su merengue deberá lucir así de brilloso y deberá estar así de firme a esto se le llama merengue italiano


Inmediatamente agregue a este merengue el restante de claras así sin batir y mézclelos muy bien hasta que se incorporen totalmente las dos mezclas y déjelas a un lado por unos segundos


Para este tiempo usted ya deberá tener mezclada el azúcar glass con las almendras trituradas


Agregue estas a la mezcla del merengue italiano e incorpórelas muy bien con una espátula en forma de forrado y asegurándose de que no queden grumos y sobre todo que su mezcla quede espumosa pero con la consistencia muy firme, deberá de lucir como se muestra en este paso


Divida la mezcla en las cantidades que usted considere necesarias para pigmentarlas con colores comestibles pero deberán ser a base de agua y/o a base de alcohol


Después ponga en una manga pastelera la duya # 12 y/o alguna que le dé el mismo servicio y comience a poner los puntos en su tapete de silicón o bien utilice el papel para horneo



Es bien importante que después de haber formado los puntos le de unos golpecitos a la charola para que se hagan un poco mas planos y corran lo que tengan que correr


Repita el mismo proceso con los colores que haya hecho y si es que le quedaron y déjelos secar al aire libre por 20 minutos antes de ser horneados


Cuando ya haya pasado el tiempo de reposo usted ya deberá tener el horno previamente precalentado a una temperatura de 150ºC/300º F. y hornéelos por 12 minutos.
Los macaroons deberán formar el domo como se muestra en esta foto y estar ligeramente levantado, no deberán tener color dorado en las orillas, porque esto significaría que están sobre cocidos, pero no deberán estar húmedos del centro porque esto significaría que les falto cocción


Pasado el tiempo de cocción retírelos del horno déjelos a que enfríen en su totalidad y es entonces cuando cuidadosamente deberá quitarlos del silicón o de la hoja de horneo


Prepárese un relleno a su elección yo en esta ocasión los rellene de ganache extra firme, póngalo en la duya y comience a rellenar los domos


Después ya solo póngales el domito encima para tápalos y darles la forma correcta.
Listo ahora si tiene sus French Macaroons Sucre


Aquí puede distinguir como deberán lucir cuando obtenemos un buen resultado


Esta foto fue tomada por Diego ya saben el siempre quiere imitar lo que yo hago


Este botecito lo embellecimos con scrap y se lo llevamos de regalo a su maestra ya que Diego siempre quiere estarle llevando sorpresas a su Wiss Tania por que así le dice él en lugar de decirle Miss Tania


En hora buena y espero que les haya gustado este paso a paso que la verdad estaba programado para el 14 de Febrero pero pues lamentablemente no tuve tiempo de subirlo muchas gracias por leerme y espero que en verdad lo pongan en practica


Desde Siempre

Gracias
J-G