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domingo, 13 de marzo de 2011

PASO A PASO RUGELACH


Hola espero que todos estén muy bien lo prometido es deuda aquí les dejo la receta de los Rugelach anoche ya no la pude subir por que el internet estaba muy lento y por lo tanto a cada rato me marcaba error pero bueno aquí se las dejo

Por cierto antes que se me pase avisarles aquí les dejo una galería de fotos que subí anoche les dejo el link a continuación y espero que les sirvan algunas ideas para sus eventos familiares solo hagan clik al siguiente texto


Rugelach
Horno: 375ºF/191ºC

Ingredientes
383 g. de harina panadera
71 g. de harina tipo Pastry
1 pisca de sal
454 g. de mantequilla suavizada
383 g. de queso crema
Relleno
213 g. de mermelada de fresa y/o al gusto
255 g. de nuez picada
42 g. de azúcar acanalada + extra para espolvorear
Barniz de huevo (agua mezclada con huevo) como lo necesite

Modo de Preparar
Prepare sus charolas con el papel de horneo y déjelas a un lado, enseguida mezcle los dos tipos de harina con la pisca de sal, y déjelas a un lado


Ponga el queso crema y la mantequilla en un tazón para batir con la mano de paleta


Y empiece a mezclar a una velocidad media por 5 minutos


Hasta que esté totalmente cremado

Baje la velocidad y comience a agregar la mezcla de las harinas y siga mezclando hasta que quede todo perfectamente integrado conforme vaya mezclado para dé vez en cuando su batidora y quite lo que se pega en las paredes del tazón con una escrepa y continúe mezclando hasta obtener una mezcla como esta


Enharine un área y ponga la mesa ahí para formar un rectángulo de 16 pulgadas y dele un dobles de tres como si estuviera haciendo pasta hojaldrada después de eso llévela al refrigerador por unas 4 horas y/o hasta que esté bien fría. Saque porciones de una libra y póngalas en un área enharinada y comience a extenderla en forma de circulo si tuviese un rodillo de este tipo déjelo en el congelador por unas dos horas antes de comenzar a extender su pasta


Trate de que el circulo le quede de 14 pulgadas de diámetro y enseguida unte la mermelada que eligió es importante que solo le ponga una capa ligera de mermelada


Por encima espolvoreé la nuez conjunto y el azúcar acanalada, seguido de esto divida el circulo con un cortador de piza enharinado o bien con algo que le dé el mismo servicio y deberá dividirlo en 16 porciones yo empecé formando una cruz y después de ahí continúe haciendo lo mismo hasta tener las 16 piezas, muy cuidadosamente empiece a darles la forma a sus rugelach como se ve en la foto


Siempre el primero es más difícil pero los que siguen son más fáciles

Cuando los vaya enrollando póngalos en su charola con papel de horneo


Según Diego él estaba limpiando para empezar con el otro circulo pero ya se imaginaran como quedo el piso de enharinado, a final de cuentas lo que importa es que se divierta lol!


Y haga lo mismo hasta terminar con todos dándoles una pulgada de separación entre uno y otro

Es tiempo de ponerles el barniz que preparo con el agua y el huevo


Enseguida espolvoréeles el remanente de azúcar con canela


Y llévelos al horno previamente precalentado y déjelo ahí a una temperatura de 375ºF/191ºC hasta que estén ligeramente dorados aproximadamente unos 20 minutos


En cuanto salgan transfiéralos a un rack hasta que estén totalmente fríos, y estando fríos guárdelos en un contenedor libre de aire


Listos para el cafecito o para llevarlos a una reunión, o incluso los pueden vender en cajitas cristalinas con un moñito y/o una etiquetita ya que estos son unos postrecitos de sabor y textura delicada.





sábado, 5 de marzo de 2011

PASO A PASO STROMBOLI


Hoy quiero colgarles algo salado y por lo tanto decidí ponerles este Stromboli se los recomiendo tiene un sabor riquísimo y en el pan queda con una textura muy crocante pero con hojuelas aquí se los dejo es muy fácil y sencillo de hacerse

Ingredientes

1 paquetito de levadura seca instantánea (2 ½ cucharitas)
1-1/3 Taza de agua tibia (110º a 115º)
¼ Taza de aceite de olivo (puede substituirse por vegetal)
½ Cucharita de sal
4 a 5 Tazas de harina panadera y/o de todo uso

Relleno
1-1/2 Libras de res molida
3 Cucharas de mostaza preparada (yo utilice Dijon Mustard)
12 Rebanadas de queso americano y/o (queso muenster)
1/2 Libra de jamón rebanado muy finamente tipo deli
12 Rebanadas de salami firme
4 Tazas de queso mozarela
Aceite de olivo
Orégano al gusto

Modo de preparar

En un tazón grande y de fondo grueso vamos a disolver la levadura en el agua tibia, cuando ya esté disuelta agregue a esta el aceite, la sal y dos tazas de harina; bata hasta que tome esta consistencia


Cambie la mano de globo por la mano de gancho y a una velocidad baja comience a agregar el restante del harina hasta mezclarse muy bien después de eso deje amasar por 8 a 10 minutos hasta obtener una masa muy suave y elástica


Engrase un contenedor con aceite de olivo y ponga ahí su masa a reposar por 45 minutos, es importante que su masa esté libre de aire y a una temperatura ambiente


Mientras tanto prepárese con los ingredientes para el relleno es importante que les diga que yo no le puse salami por lo mismo le puse un poco mas de jamón, cocine la carne hasta que ya no esté rosa y deja drenando muy bien


En cuanto haya pasado el tiempo de reposo su masa ya habrá leudado al doble y/o triple del tamaño normal


Es tiempo de enharinar una superficie para verter su masa sáquele el aire y extiéndala formando un rectángulo de 15 x 12 pulgadas en cuanto esté listo úntele la mostaza a lo largo y acomode las rebanadas de queso, jamón y salami.


De igual manera agregue el queso y la carne importante que deje espacio libre en el rectángulo para poder hacer los dobleces y sellarlos


En cuanto ya esté bien formado póngalo en una charola con papel de horneo y barnícelo con aceite de olivo, y espolvoréele el orégano


Llévelo al horno previamente precalentado a una temperatura de 400ºF. Y hornéelo de 25 a 30 minutos y/o hasta que este ligeramente café


Déjelo enfriar un poco y córtelo en rebanadas de 1 pulgada


Me creen que mi marido me está diciendo que a ver si le preparo esta receta mañana pero ya le dije que se aguante a entre la semana por que anoche le hice unos Rugelach y ya sabrán la comida de estas galletitas que se dieron el y diego y bueno lo confieso yo también.
Los hice muy pequeñitos pero aun así me los comí ya noche acompañados de un buen café a ver si la semana que entra les subo esta receta de la que les hablo

Y que son los Rugelach?
Son unos pequeños bocadillos (galletitas) en forma de cuernitos pero rellenos de mermelada con nuez y/o chocolate se hacen a base de queso crema con harina de fuerza y harina tipo pastry ya lo verán la semana que entra aquí les dejo la foto para que se las vallan antojando


Mil gracias por leerme y espero que disfruten mucho de esta receta

sábado, 26 de febrero de 2011

PASO A PASO FRENCH MACAROONS SUCRE



Muy buenos días tengan todos ustedes bueno ahora si se que no tengo perdón de Dios por tenerlos tan abandonados sé que tengo un compromiso muy grande con ustedes y con mi marido puesto que este proyecto lo debería de seguir cargando con mas continuidad solo que ya saben hay cosas que se nos atraviesan por las cuales tenemos que dejar un poco nuestro mundo cibernético y/o nuestras amistades cibernéticas es increíble como podemos llegar a estimar tanto a personas con las que convivimos por este medio hay amistades se convierten en personas muy significativas para nosotros pero bueno no me quiero alargar con mi discurso, solo quiero decirles que Diego, mi marido y yo estamos súper bien gracias a Dios ha habido causas por las cuales he estado tan alejada pero bueno siempre pienso que Dios no da problemas con los que nosotros no podamos y creo que tal vez no debería decir problemas si no más bien retos en la vida que Dios nos pone y ahora sé que si nos los pone es porque él sabe que nosotros podemos con ellos solo es cuestión de tener fe para salir de ellos con bien en toda la extensión de la palabra.
Y pues como dice el dicho al toro por los cuernos aquí les dejo esta receta que no es difícil de elaborar pero si hay que tener mucho cuidado en las temperaturas y en el proceso de esta así que aquí vamos se las dejo en tazas para que no tengan problema alguno y bueno en onzas también por aquello de que alguna de ustedes prefiera usar la escala

French Macaroon Sucre
Tiempo de Horneo: 12 Min. (El tiempo es variable dependiendo el tamaño de su domo) Horno: 150ºC/300ºF.

5 Tazas (1 lb. 5.2 onzas) de azúcar glass tamizada unas tres veces
5 Tazas (1 lb. 5.2 onzas) de harina de almendras y/o almendra súper bien triturada
1 ¾ Tazas (1 lb. 1 onza) de clara de huevo a esta temperatura 21ºC/70ºF
1lb. 5.2 onzas de azúcar granulada
2/3 Taza (5.3 onzas) de agua

Modo de Preparar

Primero que nada hay que preparar nuestros ingredientes con sus respectivas mediciones


Después hay que triturar el almendra lo mejor que se pueda pero cuidando de no permitir que se haga pasta la mejor máquina para hacer esto es el procesador por lo menos eso es lo que mejor a mi me funciona, dejen todo esto a un lado


Ahora prepárense con un sartén profundo y de fondo grueso y agreguen ahí el azúcar y el agua dejándolos hidratar totalmente


En cuanto ya este hidratada el azúcar, lleve el sartén a fuego alto y deje que el termómetro registre una temperatura de 121º/250º F.


Mientras tanto ponga la mitad de las claras en un tazón para batir y déjelas levantar a una velocidad alta hasta que se formen picos ligeramente firmes para este tiempo su sirope ya habrá llegado a la temperatura deseada y es momento de agregarlo a las claras de huevo que están firmes pero deberá hacerlo sin dejar de batir y el sirope lo agregara en forma de hilo cuidando de no quemarse


Déjenlo batir a la misma velocidad y le deberán parar cuando esta mezcla haya bajado a una temperatura de 50ºC/122º F


para este tiempo su merengue deberá lucir así de brilloso y deberá estar así de firme a esto se le llama merengue italiano


Inmediatamente agregue a este merengue el restante de claras así sin batir y mézclelos muy bien hasta que se incorporen totalmente las dos mezclas y déjelas a un lado por unos segundos


Para este tiempo usted ya deberá tener mezclada el azúcar glass con las almendras trituradas


Agregue estas a la mezcla del merengue italiano e incorpórelas muy bien con una espátula en forma de forrado y asegurándose de que no queden grumos y sobre todo que su mezcla quede espumosa pero con la consistencia muy firme, deberá de lucir como se muestra en este paso


Divida la mezcla en las cantidades que usted considere necesarias para pigmentarlas con colores comestibles pero deberán ser a base de agua y/o a base de alcohol


Después ponga en una manga pastelera la duya # 12 y/o alguna que le dé el mismo servicio y comience a poner los puntos en su tapete de silicón o bien utilice el papel para horneo



Es bien importante que después de haber formado los puntos le de unos golpecitos a la charola para que se hagan un poco mas planos y corran lo que tengan que correr


Repita el mismo proceso con los colores que haya hecho y si es que le quedaron y déjelos secar al aire libre por 20 minutos antes de ser horneados


Cuando ya haya pasado el tiempo de reposo usted ya deberá tener el horno previamente precalentado a una temperatura de 150ºC/300º F. y hornéelos por 12 minutos.
Los macaroons deberán formar el domo como se muestra en esta foto y estar ligeramente levantado, no deberán tener color dorado en las orillas, porque esto significaría que están sobre cocidos, pero no deberán estar húmedos del centro porque esto significaría que les falto cocción


Pasado el tiempo de cocción retírelos del horno déjelos a que enfríen en su totalidad y es entonces cuando cuidadosamente deberá quitarlos del silicón o de la hoja de horneo


Prepárese un relleno a su elección yo en esta ocasión los rellene de ganache extra firme, póngalo en la duya y comience a rellenar los domos


Después ya solo póngales el domito encima para tápalos y darles la forma correcta.
Listo ahora si tiene sus French Macaroons Sucre


Aquí puede distinguir como deberán lucir cuando obtenemos un buen resultado


Esta foto fue tomada por Diego ya saben el siempre quiere imitar lo que yo hago


Este botecito lo embellecimos con scrap y se lo llevamos de regalo a su maestra ya que Diego siempre quiere estarle llevando sorpresas a su Wiss Tania por que así le dice él en lugar de decirle Miss Tania


En hora buena y espero que les haya gustado este paso a paso que la verdad estaba programado para el 14 de Febrero pero pues lamentablemente no tuve tiempo de subirlo muchas gracias por leerme y espero que en verdad lo pongan en practica


Desde Siempre

Gracias
J-G